Rezept des Monats
Rucola-Salat mit Parmesan und Pinienkernen
Zutaten:
125 g
250 g
100 g
60 g
50 g
30 ml
100 ml
2 TL
2 TL
frische Rucola (Rauke)
Champignons
Parmigiano-Reggiano
Pinienkerne
halbtrockene Tomaten
Balsamico
Olivenöl
Dijon-Senf
brauner Zucker
Rucola waschen und schleudern und in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend die Pinienkerne ohne Öl in der beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden bräunen. Parmesankäse mit der Reibe grob raspeln. Champignons, Pinienkerne und den Parmesan zu dem Salat in die Schüssel geben.
Vinaigrette: Senf, Zucker und Balsamico in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab unter Zugabe des Olivenöls so lange mischen, bis die Vinaigrette eine festere Konsistenz bekommt.
Anschließend die Vinaigrette ordentlich unter das Salatgemisch unterheben und in die dafür vorgesehene Salatschüssel geben. Zum Schluss mit den halbtrockenen Tomaten garnieren.
Fertig ist ein sehr leckerer Salat, der am besten mit einem frisch aufgebackenen Paprika- oder Oliven-Paillassebrot schmeckt.
